河南东说念主吃驴肉的历史不算短，豫东、豫北不少场所皆有老辈东说念主传下来的本领。闹汤驴肉是其中相比终点的一种作念法，所谓“闹汤”，指的是卤肉时汤汁翻腾、香料与肉香锋利协调的景况。不同于清卤的寡淡，也不同于干烧的焦香，闹汤持重的是火候与时辰的联接，让驴肉在捏续微沸的汤里渐渐“闹”出味说念。

家里作念这说念菜，其实不需要多复杂的成立。选肉是要道，最佳挑驴腱子或肋条部位，有筋有肉，炖出来口感档次好。崭新驴肉买归来先切成巴掌大的块，放在净水里浸泡两三个钟头，中间换几次水，亚搏中国手机版app下载把血水拔干净。这一步偷懒不得，不然制品容易带腥气。泡好的肉块冷水下锅，烧开撇净浮沫，捞出来用温水冲洗。

炒锅烧热，倒些菜籽油大致花生油，下姜片、大葱段爆香，比赛投注(中国)官方网站再把驴肉放进去煸炒到名义微微发黄。这时候加入足量的沸水，水量要没过肉块两三指。香料无须太持重，家里常备的八角、桂皮、花椒、小茴香、白芷各取小数，装进纱布袋里丢进锅。再来两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，几粒冰糖，半碗黄酒。大火烧开后转入砂锅，调到小火，让汤面保捏微微鼎沸的景况——这即是“闹”起来了。

剩下的就交给时辰。小火慢炖至少两个小时，中间尽量不要开盖。等筷子能简短扎透肉块时，加盐调味，再焖二卓越钟。关火后别急着捞肉比赛投注中国官网，让它在汤里当然冷却，这是入味的要道。凉透的驴肉切片就能上桌，切面能看到肉与筋的纹理，嚼起来软烂中带着韧劲，咸香甘醇。剩下的汤也别倒，滤掉渣滓后冷冻起来，下次卤肉即是现成的老汤。

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