在安徽南部的乡间，麻油蒸鱼是全部再寻常不外的家常菜。谁家灶台前莫得一瓶土产货榨的小磨麻油呢，那浓郁的芝麻香，是厨房里最沉着的滋味。鱼也不是什么突出货，接续是黎明从溪涧里打捞上来的鲫鱼或鳊鱼，洋洋情愿的，鳞片在桶里闪着银光。作念这说念菜，图的即是个宽解和本真。无用起油锅，免去了煎炸的油烟，也无用花力气去调什么复杂的酱汁。把鱼打理干净，抹上盐，淋上酱油，临了浇一圈亮黄的麻油，搁进蒸锅便好。灶下的火舔着锅底，未几时，白蒙蒙的蒸汽就从锅盖缝里钻出来，带着麻油和鱼鲜和会的气息，飘满悉数厨房。

具体作念法是这么的。选一条一斤控制的鲜鱼，去鳞去腮，肚子里那层黑膜也要刮干净，这是腥气的开端。鱼身两面淡淡划上几刀，为的是让滋味渗进去。找个深口的盘子，铺几片姜和葱段，把鱼放上去。盐要先抹匀，里外齐要抹到。再淋两勺生抽，不必太多，比赛投注(中国)官方网站咸味够了就行。接下来是最要津的一步：取两勺安徽土产货的麻油，细细地浇在鱼身上。那油是深琥珀色的，稠稠的，带着烘烤过的芝麻的浓香。临了撒一小把葱花，几丝红椒作念点缀，莫得红椒也无妨。蒸锅里的水要提前烧开，把盘子放进去，盖上盖，大火蒸八到极端钟。本领到了别急着开盖，焖上两分钟再端出来。

蒸好的鱼躺在盘子里，身下的汤汁澄清亮的，浮着一层金黄的麻油。鱼肉嫩得用筷子轻轻一拨就离骨，夹一块，在汤里蘸一蘸，麻油的甘醇衬着鱼肉的鲜甜，极少不以为腻。剩下的汤汁别倒掉，拌进米饭里，又能多吃一碗。这说念菜相宜任何平日的日子，不念念在厨房大动斗殴的时候，就这么简浮浅单蒸一条鱼，一家东说念主围坐着比赛投注，你一筷我一筷，吃得热乎又空闲。安徽的家常滋味，接续即是这么质朴，不追求花哨，却让东说念主吃了还念念吃。

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