湖北恩施地处武陵山区，土豆是这里的主要农作物之一。恩施小土豆个头不大，圆滔滔的，皮黄肉黄，淀粉含量高，吃起来粉糯香甜。当地东说念主最爱的服法不是炒也不是炖，而是炕。炕是恩施话里的烹调神志，介于煎和烤之间，用小火缓缓炕，直到土豆名义起一层焦黄的锅巴。

炕土豆的作念法不复杂，但需要耐烦。小土豆无须去皮，洗干净就行。锅里放少量油，土豆倒进去，小火缓缓炕。一边炕一边翻，让土豆每一面皆均匀受热。跟着水分缓缓挥发，土豆表皮变得皱巴巴的，然后渐渐酿成金黄色，终末结成一层硬硬的锅巴。这个经由简略需要二特殊钟，急不得。炕好的土豆外表酥脆，内部粉糯，比赛投注中国官网咬一口，皮脆肉软，土豆自己的甜味被充足激勉出来。

恩施东说念主吃炕土豆的调料极其通俗，即是辣椒面和盐。土豆炕好后撒上辣椒面和盐，颠几下锅让调料均匀，就不错出锅了。不需要酱油醋，不需要葱花蒜末，因为土豆自己也曾够香了，加太多调料反而过剩。辣椒面用的是恩施土产货的干辣椒，辣味纯碎，不麻不燥，和土豆的甜糯搭配得刚刚好。

在恩施的街头，到处皆有卖炕土豆的小摊。一个煤炉，一口平底锅，一盆洗好的小土豆，摊主不时地翻动着锅里的土豆，香味飘出去老远。途经的东说念主很难忍住不买一份。用竹签扎一个塞进嘴里，烫得直哈气也舍不得吐出来。炕土豆是恩施东说念主从小吃到大的零嘴，亦然外地搭客来恩施必尝的特质。通俗的食材比赛投注(中国)官方网站，通俗的作念法，却是最铭记的滋味。

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