厦门沙茶面是闽南地区的牌号面食。它的灵魂在汤底，不是无为的骨汤，而是用花生酱和沙茶酱一齐熬出来的。汤色橙红，浓稠挂勺，花生酱的香和沙茶酱的辣混在一齐，香味浓郁得让东说念主走不动路。

沙茶酱是东南亚传过来的调味品，厦门东说念主把它原土化了，加了花生、虾米、椰丝、辣椒等原料，滋味比东南亚的沙嗲酱更温和。作念沙茶面汤底时，先用猪骨和鸡架熬高汤，然后加入沙茶酱和花生酱，小火熬到酱和高汤澈底交融，汤色变得浓稠。花生酱的加入让汤底多了一层坚果的香气，口感也更顺滑。

面条用碱水粗面，煮熟后捞进碗里。浇头不错自选，厦门东说念主最常加的是猪肝、鱿鱼、瘦肉、豆腐泡、鸭血。猪肝要切薄片，烫几秒就熟，比赛投注嫩滑不腥；鱿鱼切花刀，烫到卷起，脆嫩弹牙。选好浇头后，浇上一大勺滚热的沙茶汤，撒一把蒜末和葱花。面条筋说念，汤底浓郁，浇头鲜美，每一口王人裹满了沙茶花生酱的香味。

厦门的寻常巷陌随地可见沙茶面店，最闻明确当属月华沙茶面和乌糖沙茶面。每天早上，店里挤满了东说念主，我方拿碗选料，递给雇主烫面，浇汤，端走，一气呵成。沙茶面是厦门东说念主一天的运转，亦然一天窘迫后最佳的慰藉。一碗热腾腾的沙茶面下肚，什么纷扰王人忘了。

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